一种高频超声波解冻生食金枪鱼的方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 孙协军,李秀霞,刘雪飞,张德福,励建荣,郭晓华,牟伟丽
- 申请号：
- CN201911384681.5
- 公开号：
- CN111096354A
- 申请日:
- 2019.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高频超声波解冻生食金枪鱼的方法,将冻藏在‑70℃±5℃超低温冰箱中的金枪鱼肉取出,迅速将鱼肉切成鱼块,将数字温度计的探头插入金枪鱼块的中心部位后,用自封袋将鱼块和数字温度计的探头包装密封,置于‑20℃冻藏24h;食用前将冷冻的金枪鱼块放入装有冰水的解冻池中,加冰控制解冻池内水温在15℃±2℃,超声波频率为1MHz进行超声波辅助静水解冻,解冻终点温度为0℃。优点是:在适当加速金枪鱼解冻速度的同时,与常规冰箱解冻或静水解冻相比,能降低金枪鱼的解冻损失,不影响解冻后金枪鱼的口味、质地和色泽,提高解冻后金枪鱼的生食品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
