一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法

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专利权人:

山东人和集团有限公司

发明人:

吴文惠,杨劲峰

申请号：

CN201911277909.0

公开号：

CN110771781A

申请日:

2019.13.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明涉及一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法,其解决现有秘鲁鱿鱼除酸添加剂添加操作不方便、易使蛋白质损失、排放不环保、脱氨味不理想的问题。其经过以下步骤:1)冷冻秘鲁鱿鱼板解冻、切块;2)盐藻低温驯化培养;3)鱿鱼块放入驯化的盐藻液中进行除酸、脱氨,并进行超声处理;4)将除酸、脱氨后的秘鲁鱿鱼块放入冰水中浸泡;5)用流水清洗干净浸泡处理后的鱿鱼块,即得除酸、脱氨秘鲁鱿鱼块。本发明方法利用超声波空化作用促使鱿鱼块排出乳酸和氯化铵,并借助复合磷酸盐和食盐的协同效应,通过盐藻的吸收利用,从而绿色脱除秘鲁鱿鱼的酸味及氨味。本发明蛋白质损失少,安全易操作且环保,适于鱿鱼加工生产中。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/