一种鱿鱼制品的制备方法
- 专利权人:
- 福建岳海水产食品有限公司
- 发明人:
- 罗联钰,林龙阳,刘冰清,王建煌,林能云,周志强,石峰
- 申请号：
- CN201811047977.3
- 公开号：
- CN109123479A
- 申请日:
- 2018.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种鱿鱼制品的制备方法,鱿鱼经预处理、鱼肉穿孔、排酸、调味、冷风干燥、定量、真空包装、温和杀菌即得所述产品。本发明鱿鱼片穿刺后增加了排酸液与鱼片的接触面,也加快了排酸液渗入鱿鱼鱼肉的速度,采用超声波辅助变压滚揉的方式对鱿鱼进行处理,变化的压强以及超声波的作用更加促进了鱿鱼的肌原纤维结构的破坏,使产品的细胞内的酸更容易流出,同时超声波的空化效应和机械效应,促进排酸液中的乳酸钠、碳酸钾更加快速均匀渗入鱿鱼鱼肉中,通过鱿鱼片鱼片穿刺、排酸液、真空、超声波辅助的协同作用,有效提高鱿鱼的排酸速度,提高除酸效率,时间缩短,减低了产品蛋白质的流失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
