一种鲨鱼制品的制备方法
- 专利权人:
- 福州宏东食品有限公司
- 发明人:
- 罗联钰,陈燕,池梦秋,谢林美,李健,陈忠杰
- 申请号：
- CN201911297950.4
- 公开号：
- CN110876458A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲨鱼制品的制备方法,其鲨鱼经预处理(切片)、鱼肉穿孔、超声波辅助腌制、浸渍速冻、真空包装即得产品;本发明采用超声波辅助变压滚揉的方式对鲨鱼片进行处理,鱼片穿刺结合超声波的空化效应,使菌种更充分与鱼肉接触,缩短了发酵时间,通过发酵减低了鱼肉中过敏原蛋白,去除腥味;并采用浸渍冻结技术,可加速调理鲨鱼产品的冻结,缩短冻结所需时间,更好地保持冷冻调理鲨鱼的品质;本发明制备的鲨鱼制品的脂肪含量小,热量低,蛋白质丰富,无刺,食用方便,特别适合老人,小孩的食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
