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一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 张进杰,徐大伦,杨文鸽,楼乔明,黄涛,乔朝晖
- 申请号：
- CN202010138599.0
- 公开号：
- CN111329006A
- 申请日:
- 2020.03.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低生物胺含量且道地风味的鳗鱼鲞的制作方法,特点是包括以下步骤(1)将新鲜海鳗用自来水清洗,去除表面污渍沥干水,去除内脏获得体表保留有部分粘液的干净鳗鱼酮体;(2)将鳗鱼鲞浸入到含有质量浓度3‑5%的食盐、0.1‑2‰的还原糖和0.25‰的多酚的腌制液中,在2‑4℃低温条件下腌制8‑12 h后取出挂晾;(3)保持室内干燥室湿度为70%,于0‑4℃低温,1‑2m/s慢风风干72‑96 h至含水量为40‑50%;(4)真空包装风干鳗鱼鲞单层排放置于电子束辐照架,6kGy剂量进行电子束处理即可得到成品,优点是可显著提高低温干制鳗鱼鲞风味、消减鳗鱼鲞中生物胺和杀菌灭虫提高货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
