一种鱼块的保鲜方法
- 专利权人:
- 山东好当家海洋发展股份有限公司
- 发明人:
- 孙永军,毛旭华,鞠文明,唐晓波,胡炜
- 申请号：
- CN201611055167.3
- 公开号：
- CN106538667A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼块的保鲜方法。其解决现有低温保藏鱼块存在组织复原差、细胞持水不充分、食用口感差的问题。其是将新鲜的鱼宰处理后，洗净，取躯干部鱼块；再将鱼块进行臭氧水浸泡处理；将配制的载冷剂入冷冻机中冷冻至与冷冻机内部同温；将鱼块置于冷冻处理后的载冷剂中，然后对其进行浸渍冻结至中心温度为‑18℃；取出，真空包装，电子束冷杀菌，最后入‑18℃冷库内冷冻保存。本发明鱼块的保鲜方法工艺合理，操作简单，适合于工业化生产。采用该方法保鲜处理的鱼块持水性好，蛋白变形程度小，解冻后食用口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
