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一种苹果果酱的制备方法
- 专利权人:
- 中山维朗食品有限公司
- 发明人:
- 陈林敏,黄胜桥,王贵贤,彭文婕,李嘉仪,王稳基
- 申请号：
- CN201911109082.2
- 公开号：
- CN111011788A
- 申请日:
- 2019.13.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明食品加工领域,具体涉及一种苹果果酱的制备方法,包括以下步骤:S1.将苹果块在护色剂溶液中浸泡25~35min;S2.将步骤S1的苹果块磨浆;S3.在步骤S2的果浆中加入蛋白糖、增稠剂、保色剂,保色剂的加入量为果浆总质量的0.5~0.8%;S4.将步骤S3的混合果浆在45~55MPa的条件下均质20~35min;S5.将步骤S4的混合果浆在50~60℃,真空度为85~95kPa的条件下浓缩至凝胶状;S6.将罐装后的果浆在80~90℃的蒸汽中杀菌30~35min。本发明采用了氯化钠和维生素C先对苹果进行护色处理。一方面防止细菌的滋生,另一方面提高抗氧化能力。在果酱中添加鳕鱼皮胶原蛋白肽、牡丹肽以及氯化钙有效抑制了PPO的活性,延长了果酱褐变的时间也延长了果酱的保存期限,提高了经济效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
