浓度用量双低点卤的腐乳白坯自动化加工法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 沈生荣,贾银炜,于海宁,哈尔乐哈西·布勒斯别克
- 申请号：
- CN201510182124.0
- 公开号：
- CN104770477B
- 申请日:
- 2015.04.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓度用量双低点卤的腐乳白坯自动化加工法,包括以下步骤:泡豆;磨豆与煮浆;浆渣分离;点浆:于80~90℃的点浆温度在搅拌条件下向豆浆中缓慢加入质量浓度为6~7%的盐卤,所述缓慢加入所需时间为20~30秒,所述盐卤与豆浆的重量比为1~1.5%;盐卤加入完毕后再搅拌15~20秒;养浆、蹲浆、撇泔水;将所得豆脑进行分脑、上厢套、包布、上榨处理,控制白坯的水分含量为68%~72%;然后再进行划坯,得腐乳白坯。本发明不但具有降低成本的优点(节约盐卤成本60~70%),且由于盐卤用量的降低,还能有效减轻所得腐乳白坯的苦味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
