一种高糖低盐腐乳的生产工艺
- 专利权人:
- 绍兴咸亨食品股份有限公司
- 发明人:
- 余龙生,谢小本,潘一彪,车亨通,赵小萍
- 申请号：
- CN201610618711.4
- 公开号：
- CN106106809A
- 申请日:
- 2016.08.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种高糖低盐腐乳的生产工艺，包括煎卤的步骤和换卤的步骤，所述煎卤的步骤为根据配方标准依次放入红曲米、黄酒和食糖，所述食糖为30‑50%，搅匀无结块，并送人煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85℃后保温3‑5分钟，最后送入贮桶冷却；所述换卤的步骤为将后发酵的半成品腐乳倒去卤汁，并沥干，加入熬制好的无盐高糖卤汁，使腐乳盐分控制在5%以下。本发明高糖低盐腐乳的生产工艺，将腐乳盐分控制在5%以下、糖分控制在30‑50%，实现了腐乳的高糖低盐；本发明的生产周期短，且制得的保健腐乳口味独特，深受消费者青睐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
