一种无豆渣保健腐乳的制作工艺
- 专利权人:
- 绍兴咸亨食品股份有限公司
- 发明人:
- 余龙生,谢小本,阮琪焕,乐莽,王萍
- 申请号：
- CN201610618663.9
- 公开号：
- CN106234613A
- 申请日:
- 2016.08.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种无豆渣保健腐乳的制作工艺，过滤的步骤结束后，将过滤后的豆渣放入压力蒸锅内，在100℃‑150℃下蒸煮20‑40分钟；将蒸煮后豆渣送入二道磨机进行复磨，将豆渣磨成细度30目以下的糊状浆料；从熟浆桶中放浆至豆腐缸内，然后放入15%的豆渣，并放入适量消泡剂以消除泡沫，同时打开盐卤阀加入盐卤，当豆腐缸表面出现豆腐花时，关掉盐卤阀，然后静止养浆，养浆时间3‑5分钟，再适当搅动豆腐，待泔水变清后，用吸管吸出泔水。本发明实现了豆渣的有效利用，且利用豆渣中的营养成分有效酿制出保健腐乳；本发明的生产周期短，黄豆利用率高，且制得的保健腐乳口味独特，深受消费者青睐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
