一种木瓜酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 佛山科学技术学院
- 发明人:
- 马艳玲,程明宽,李知甫,许凌盈
- 申请号：
- CN202010208818.8
- 公开号：
- CN111264618A
- 申请日:
- 2020.23.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种木瓜酸奶及其制备方法,所述木瓜酸奶以含乳酸菌的酸奶作为发酵剂,在发酵釜中发酵至一定时间后,在超声辅助作用后获得。本发明中通过间歇式通入蒸气能有效抑制木瓜在加工过程中产生的褐变作用,还能降低能耗;设置微滤步骤,有助于获得质地均匀,口感细腻的酸奶;添加稳定剂,在几种成分的协同增效作用下,在不影响酸奶风味的情况下能促进酸奶的稳定性;设置超声辅助作用,增强了酸奶体系的保水性,细腻性,有助于改善酸奶的口感。解决了现有技术中酸奶出现周期性聚集、稳定性低、加工容易褐变、产品质量差的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
