一种常温凝固型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吕昌勇,徐致远,刘振民,苗君莅,廖文艳,韩梅
- 申请号：
- CN201510673249.3
- 公开号：
- CN105211282B
- 申请日:
- 2015.16.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种常温凝固酸奶及其制备方法。所述的制备方法的原料包括原料乳、稳定剂、甜味剂和发酵剂,所述制备方法包括如下步骤:(1)将原料乳、稳定剂和甜味剂混合均匀后均质、杀菌、冷却,得混合料液;(2)向步骤(1)所得的混合料液中接种发酵剂,灌装;(3)将步骤(2)所得的灌装混合料液经过发酵,冷却,超高压处理,即得终产品,所述超高压处理的压力为300~600MPa。本发明提供的制备方法使凝固型发酵乳在灌装发酵后,避免了常温酸奶生产工艺通常采用的巴氏杀菌热处理工艺,实现了凝固型常温酸奶的生产,制备得到的常温凝固酸奶可以常温存放且保质期大幅度延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
