一种常温发酵型含乳饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吕昌勇,徐致远,刘振民,苗君莅,廖文艳,韩梅
- 申请号：
- CN201510673230.9
- 公开号：
- CN105104537B
- 申请日:
- 2015.16.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温发酵型含乳饮料及其制备方法。制备方法原料包括14‑48%脱脂原料乳、发酵剂、0.15‑0.6%稳定剂、0.5‑4%还原糖、甜味剂和补至100%的水;其包括以下步骤:(1)将脱脂原料乳与还原糖混合,进行美拉德反应;(2)冷却,与发酵剂混合、发酵至酸度为160‑220°T;(3)与混合液A混匀、均质、灌装、300‑600MPa超高压杀菌即得,所述百分比为占所述常温发酵型含乳饮料总质量的质量百分比;混合液A包括稳定剂、甜味剂和水。本发明制得的常温发酵型含乳饮料稳定剂用量少,颜色、质构、口感、色泽、风味和稳定性效果优异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
