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一种烤酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 重庆光大集团乳业股份有限公司
- 发明人:
- 杨潇,别应堂,孙丹
- 申请号：
- CN201611202269.3
- 公开号：
- CN106857832A
- 申请日:
- 2016.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明申请涉及发酵奶的配制品技术领域，具体公开了一种烤酸奶的制备方法，依次包括以下步骤，1）称料；2）褐变；3）配料：向配料罐中加入上一步骤中35～40%的褐变牛奶，降温至70℃进行剪切操作，缓慢分散加入混合均匀的稳定剂、单甘脂和白砂糖，剪切5min之后再加入白砂糖、乳清蛋白粉和炼乳，继续剪切；4）定容；5）均质、杀菌、接种、发酵、破乳；6）翻缸：翻转盛有食料的容器，翻缸过程中温度控制在16℃，翻缸频率为25～50HZ，翻缸后物料粘度为2000cp，翻缸时间为每缸物料40～90min；7）灌装、入库、检验。通过本技术方案制作而成的酸奶在口感上更加细腻，色泽更加均匀，且流动性强、粘度更低，状态更加接近于液体饮料，饮用更加方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
