褐色饮用型酸奶及其生产方法
- 专利权人:
- 安徽新希望白帝乳业有限公司
- 发明人:
- 杨旭,王圣渠,袁亚娜
- 申请号：
- CN201610324597.4
- 公开号：
- CN105901136A
- 申请日:
- 2016.05.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵乳制品技术领域，涉及饮用型酸奶，具体涉及一种褐色饮用型酸奶及其生产方法。所述的褐色饮用型酸奶配方包括：原料奶88‑89.5%，乳清浓缩蛋白粉0.7‑0.9%，白砂糖4.5‑7.5%，葡萄糖2‑4%，丹尼斯克菌种。经过处理的乳清浓缩蛋白粉分解得到的氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，产品颜色呈现褐色，并且具有美拉德反应独特的香味；乳清浓缩蛋白粉浓缩了牛奶中的大部分营养成分，有利于促进身体健康；乳清浓缩蛋白粉作为一种凝胶蛋白，乳清浓缩蛋白的加入，解决了饮用型酸奶的稳定性，省去了加入其他稳定剂的步骤，简化了生产工艺，同时还可以提高产品的蛋白含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
