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一种高蛋白饮用型酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 李雨桐,刘振民,徐致远,苏米亚,苗君莅,廖文艳,韩梅
- 申请号：
- CN201711436422.3
- 公开号：
- CN107996713A
- 申请日:
- 2017.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高蛋白饮用型酸奶及其制备方法,其包括以下质量比的原料:酪蛋白粉0.3~1.0%、甜味物质4~8%、稳定剂0.3~0.6%,其余为原料乳;其制备方法包括以下步骤:(1)将原料乳与酪蛋白粉、甜味物质、稳定剂混合、均质、杀菌、冷却,得混合料液;(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂,发酵后,得混合发酵液;(3)将步骤(2)所得混合发酵液翻缸冷却、均质、灌装,即得。本发明通过将酪蛋白粉添加到发酵乳中共同发酵,得到一种口感爽滑,低粘度的高蛋白饮用型酸奶,且通过优化原料的配比,得到的发酵乳的蛋白质含量为10~12%,粘度为12~15Pa·s,且在保质期内流动性良好,无乳清析出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
