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饮用型风味发酵乳及其制作方法
- 专利权人:
- 昆明雪兰牛奶有限责任公司
- 发明人:
- 杨洋,李中柱,高航,苏建芬,王斐宇,尤凤波,李启明,岳春生
- 申请号：
- CN201610946554.X
- 公开号：
- CN106538685A
- 申请日:
- 2016.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种饮用型风味发酵乳及其制作方法，制作方法包括如下步骤：a. 按重量份数准备852.85~924.4份的生牛乳，从准备好的生牛乳中取30%加热到45~50摄氏度，然后放入5~15份的乳清蛋白粉搅拌、静止水合做成乳液1，另取30%质量的生牛乳加热到50~55℃，加入0.5~2份的蛋黄粉、10~40份的稀奶油、60~90份的白砂糖搅拌，冷却至2~6℃做成乳液2；b.将乳液1和乳液2混合，并加入生牛乳进行定容、搅拌得到奶液；c.将奶液加热到65~70℃后均质，然后杀菌；d.杀菌后将奶液冷却至42~44℃接种0.1~0.15份的发酵剂并搅拌，保持恒温进行发酵；e.奶液发酵后变成基料，对基料进行破乳，破乳后用剪切乳化泵对进行剪切，完成后灌装。解决现有饮用型风味发酵乳中会添加食品添加剂的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
