一种含气活菌型果汁风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 廖文艳,刘振民,徐致远,苏米亚,苗君莅,沈玲
- 申请号：
- CN201811583378.3
- 公开号：
- CN109430396A
- 申请日:
- 2018.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含气活菌型果汁风味发酵乳及其制备方法,该方法包括以下步骤:将蔗糖、稳定剂和稀奶油混合均匀后添加至预热的生牛乳中,搅拌,获得牛奶混合物;将果汁与碳酸氢钠或碳酸钠,混合反应后,与得到的牛奶混合物混合均匀,均质、杀菌、冷却,获得冷却杀菌料液;向得到的冷却杀菌料液中加入发酵菌种和食用香精,灌装,移入暖库,发酵至终点,即得含气活菌型果汁风味发酵乳。本发明的含气活菌型发酵乳是通过发酵过程中菌种代谢产生的气体形成含气的特性,提供了一种含气型的凝固型酸奶,解决了强酸型果汁与牛奶共同发酵的技术难点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
