面包改良剂
- 专利权人:
- 山东圣琪生物有限公司
- 发明人:
- 余明华,从浩
- 申请号：
- CN201410828674.0
- 公开号：
- CN104430680A
- 申请日:
- 2014.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 彭鲲鹏
- 摘要：
- 本申请涉及面包改良剂，其包含以质量百分比计的以下组分：抗坏血酸0.2％至1.0％，硬脂酰乳酸钠0.5％至1.5％，单双甘油脂肪酸酯0.2％至1％，酶制剂100ppm至400ppm，海藻酸钠0.5％至2.5％，玉米淀粉95％至98％。本申请的面包改良剂可以促进淀粉和蛋白质之间的作用，同时也能改善面团的加工性能，可以在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，使面筋的吸水能力增加，因而可以增加面包心的柔软度，延缓面包的老化，从而达到延长面包保质期的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
