面包改良剂及包含该试剂的面包
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 横山等,小关孝也
- 申请号：
- CN200480035533.8
- 公开号：
- CN100450368C
- 申请日:
- 2004.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 程淼`梁谋
- 摘要：
- 旨在提供一种面包改良剂，使用该改良剂，在短时间内可以制备出具有改进的发酵口味和改进的质地的面包，以及提供通过使用该改良剂生产面包的方法。发现通过在面包面团中加入发酵的大豆蛋白，不需要进行长时间的发酵，产生的烘烤后的面包具有极佳的发酵口味和在长时间中维持的良好的和柔软的质地，该发酵的大豆蛋白通过用酵母将大豆蛋白例如豆浆初步发酵获得。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
