面包改良剂
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
- 发明人:
- 史周方,赵志伟
- 申请号：
- CN201610227078.6
- 公开号：
- CN105767070A
- 申请日:
- 2016.04.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 盛建德
- 摘要：
- 本发明公开了一种面包改良剂，其由包括α‑淀粉酶、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶、双乙酰酒石酸单甘油酯、单(双)甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、维生素C、粗粒预糊化蜡质玉米淀粉和谷朊粉的成分组成，其中粗粒预糊化蜡质玉米淀粉的粒径满足220μm筛网过筛后的留存量≤40％，谷朊粉的乳酸SRC值为95.0‑130.0％；该面包改良剂以流散性能优越的粗粒预糊化蜡质玉米淀粉为载体，在同等时间，同种转速情况下，提高了改良剂各组分的均匀性；采用具有特殊性能的谷朊粉，有效延缓面包老化，增加面包的Q弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
