PROBLEM TO BE SOLVED: To provide marine product fish paste with good texture which can be used to boiled fish paste or tubular fish meat, using frozen dark fleshed fish, as a raw material, in which gel formation capability deteriorates because the protein of muscle is denatured and that has been difficult for application traditionally.SOLUTION: In marine product fish paste manufactured by processing minced fish meat to fish cake, the fish is frozen dark fleshed fish, and the fish cake contains saccharide, polyphosphate and pH modifier modifying pH of the fish meat to alkali side.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】水産練り製品について、筋肉のタンパク質が変性されることによりゲル形成能が劣るため、従来は使用が困難とされてきた冷凍赤身魚を原材料に用い、蒲鉾、竹輪等にも使用できる食感の良い水産練り製品を提供する。【解決手段】魚の落とし身をすり身にして製造される水産練り製品において、前記魚が凍結された冷凍赤身魚であり、前記すり身に糖類と、重合リン酸塩と、魚肉のpHをアルカリ側に調整するpH調整剤とを添加したことを特徴とする。【選択図】図1
