The present invention relates to a fish jerky using yolk and a manufacturing method thereof, and more particularly, to a fish jerky manufactured by using yolk so as to enable a user to take various nutrients and enable everyone to enjoy dried fish without disgust, and to a manufacturing method thereof. According to the present invention, the method comprises the following steps: trimming, cleaning, and deboning fish, and then crushing the deboned fish to make fish paste separating an egg into the yolk and the white, drying and pulverizing the yolk to make yolk powder mixing 1 to 20 wt% of yolk powder, 71 to 82 wt% of fish paste, 5 to 10 wt% of sugar, 3 to 5 wt% of salt, and 1 to 2 wt% of baking soda to make a fish cake material making the fish cake material into a sheet with a thickness of 3 mm and packing the sheet.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 어포 제조시 달걀의 노른자를 이용함으로써 다양한 영영분을 섭취할 수 있게 하고 누구라도 혐오감없이 어포 섭취를 즐길 수 있게 하는 계란 노른자를 이용한 어포 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 생선을 다듬고 세척하여 뼈를 발라낸 후 으깨어서 연육(練肉)을 만드는 단계 달걀로부터 흰자와 노른자를 따로 분리하고, 분리된 노른자를 건조시켜 분쇄하여 노른자분말(卵黃粉末)을 만드는 단계 1 내지 20wt%의 노른자분말, 71 내지 82wt%의 연육, 5 내지 10wt%의 설탕, 3 내지 5wt%의 소금 및 1 내지 2wt% 베이킹소다를 혼합하여 어육재(魚肉材)를 만드는 단계 및 상기 어육재를 3㎜ 두께의 시트로 제조하는 단계 및 상기 시트를 포장하는 단계로 이루어진다.
