PURPOSE: Fish cake in a fish shape containing fruit extracts, and a producing method thereof are provided to remove the fishy smell from the fish cake, and to improve the taste and the texture of the fish cake. CONSTITUTION: A producing method of fish cake in a fish shape containing fruit extracts comprises the following steps: mixing raw materials for the fish cake, and stirring the mixture into a fish flesh paste state to obtain a fish cake raw material mixture； preparing the fruit extracts； inserting 1~7wt% of fruit extracts into the fish cake raw material mixture to obtain fish paste dough containing the fruit extracts； molding the fish paste dough into the fish shape, and heating the molded product before frying； and sterilizing the obtained fish cake and packing.본 발명은 과즙이 함유된 어묵 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 어묵의 원재료를 혼합한 다음 고기풀 상태가 될 때까지 교반하여 어묵 원재료 혼합물을 제조하는 단계； 과즙 추출물을 제조하는 단계: 상기 제조된 어묵 혼합물에 전체 혼합물의 중량을 기준으로 하여 1 내지 7 중량%의 과즙을 첨가 혼합하여 과즙 함유 어묵 반죽액을 제조하는 단계； 상기 어묵 반죽액을 성형하는 단계； 상기 성형된 어묵 성형물을 가열한 다음 응고시키거나 기름에 튀기는 단계； 및 상기 수득된 어묵을 살균하여 포장하는 단계를 포함하는 본 발명의 방법에 따라 제조된 과즙을 함유하는 어묵은 육질이 부드러워져 맛이 향상되고, 비린내가 제거되어 향이 우수하며, 과즙이 함유되어 색상 면에서도 우수할 뿐만 아니라 비타민이 다량 함유된 과즙의 첨가로 영양 면에서도 매우 향상되어 기능성 어묵으로서 당업계에서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
