玉米胚芽粕代替大豆粕的酱油酿造工艺
- 专利权人:
- 山东三星玉米产业科技有限公司
- 发明人:
- 王月华,王明星,高桂清,谢梦娇,郝秀云,张文浩,李桂芝
- 申请号：
- CN201811027401.0
- 公开号：
- CN108835595A
- 申请日:
- 2018.09.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 耿霞
- 摘要：
- 本发明属于调味品加工技术领域，具体的涉及一种玉米胚芽粕代替大豆粕的酱油酿造工艺。将浸泡好的玉米胚芽粕进行蒸煮拌入面粉，混合后润水，加入麸皮得到混合蒸料；将得到的混合蒸料冷却至40℃‑45℃，密闭1‑2天后通风6‑7天得到成曲；制得的成曲加入12‑13°Be盐水，入发酵罐进行发酵，得到酱醅；将酱醅加热至70℃‑75℃直接压滤得到终端产品酱油。本发明用玉米胚芽粕替代大豆粕酿造节约了生产成本；使酿造的酱油色泽鲜亮，酱香浓郁，滋味鲜美、醇厚。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
