一种Q弹腊鱼肠的制作方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 周绪霞,储雨姗,丁玉庭,柯志刚,朱士臣,顾赛麒,徐霞
- 申请号：
- CN202010078054.5
- 公开号：
- CN111109548A
- 申请日:
- 2020.02.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种Q弹腊鱼肠的制作方法,所述方法以鱼肉为原料,用猪肉肥肉来代替鱼肉肥肉,再经过绞碎成肉丁,然后再加入预制的虾滑丁,以及海带丁和海蜇丁,然后加入配料腌制、接种、灌肠、发酵、干制、灭菌的步骤得到Q弹腊鱼肠,其中腌制过程中加入了碎火龙果皮,具有增色作用,而且加入了TG酶,可以加速发酵进程同时可以产生特定风味物质,加入的火龙果皮,花青素含量丰富,且有增色的作用;接种步骤中所采用的菌种是植物乳杆菌、戊糖片球菌、木糖葡萄球菌复合菌种,可以消减水产品自身含有的亚硝酸盐,发酵使其口感,风味俱佳,与市面上的鱼糜肠不同,本发明制作的腊鱼肠具有耐嚼,Q弹的特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
