三菌联动发酵富集γ-氨基丁酸制备果蔬产品的方法
- 专利权人:
- 发明人:
- 刘士旺,何光华,刘少莉,鲍文娜,柳永,楼坚,韩闯闯,韩晓磊
- 申请号：
- CN202211311665.5
- 公开号：
- CN115644382A
- 申请日:
- 2022.10.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了三菌联动发酵富集γ‑氨基丁酸制备果蔬产品的方法，包括将嗜热链球菌ZUST10、植物乳杆菌ZUST11和保加利亚乳杆菌ZUST12进行活化、接种、培养，种子培养液分别离心获取菌体，制备三种菌液后按体积比1：1：1混合，获得发酵用菌液。按1.5％的接种量将发酵菌液接种到混合果蔬液中，经过发酵等步骤后得到功能果蔬产品。该方法制备的果蔬产品富含食品因子γ‑氨酸丁酸，其含量达到2.6g/L,同时还含有丰富的果蔬营养以及具有乳酸菌发酵的特殊风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
