PURPOSE: Papaya pickle having excellent flavor and taste, and a producing method thereof are provided to secure the original taste and flavor of papaya.CONSTITUTION: A producing method of papaya pickle comprises the following steps: cutting papaya into 2-4 parts, and removing seeds settling the cut papaya at room temperature for removing the moisture preparing sauce containing fermented soybean paste or red pepper paste with the salinity of 10-40 degrees mixing the papaya with the sauce, and aging the mixture for 20-40 days at 15-30 deg C in the shade discharging the moisture from the aged papaya adding more sauce into the papaya and secondly aging the mixture for 3-6 months at 15-30 deg C in the shade. The aging processes are performed with an aging container(10) including a moisture discharging cork(12) on the bottom.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 파파야와 된장 또는 고추장을 주원료로 한 파파야 장아찌의 제조방법 및 그에 의해 얻어진 파파야 장아찌에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 (a) 파파야를 세척한 후 적당히 잘라 표면의 수분을 건조시켜 준비하는 단계 (b) 염도 10°내지 40°의 장을 준비하는 단계(보다 바람직하게는 소금 또는 소금물을 혼합하여 염도 20°내지 35°의 된장 및/또는 염도 13°내지 35°의 고추장) (c) 상기 장에 파파야를 숙성시키는 1차 숙성단계 (d) 상기 1차 숙성 후 생긴 수분을 배출시키는 수분배출단계 (e) 염도를 높인 새로운 장류를 보충(보다 바람직하게는 원래의 장과 동일한 종류의 고염도의 장을 사용하여 (b)단계 초기 염도와 동일하도록 보충)하는 보충단계 (f) 상기 장을 보충한 파파야를 숙성시키는 2차 숙성단계로 이루어진다.본 발명에 따라 제조된 파파야 장아찌는 본 발명의 제조방법에 의한 숙성과정을 거치면서 장아찌 특유의 맛과 풍미를 나타내어 그 맛이 매우 우수하며 특히 2차에 걸쳐 수개월간 숙성시켰기 때문에 장아찌의 깊은 맛이 월등한 반면, 종래의 숙성을 거치지 않은 피클 파파야나 숙성과정을 단기간 거친 파파야 장아찌의 맛과 비교할 때 본 발명의 파파야 장아찌는 깊은 맛과 풍미가 월등한 것이다.
