PURPOSE: A producing method of salted pollack intestine containing salted pollack roe and mycelial culture liquid of Phellinus linteus is provided to improve the immunity of eaters.CONSTITUTION: A producing method of salted pollack intestine containing salted pollack roe and mycelial culture liquid of Phellinus linteus comprises the following steps: obtaining the intestine from fresh pollack, and washing the intestine mixing 100 parts of intestine by weight with 15-30 parts of salt by weight, and aging the mixture for 1-3 days removing foreign materials from the aged pollack intestine, and cutting the pollack intestine into 1-3cm adding 5-10 parts of salt by weight to cut pollack intestine, and aging the mixture at -2-0 deg. C for 4 weeks mixing 90-95wt% of aged pollack intestine and 5-10wt% of pollack roe, and aging the mixture at -2-0 deg. C for 1-4 weeks mixing 60-85wt% of pollack intestine mixture, 5-10wt% of mycelial culture liquid of Phellinus linteus, and 10-30wt% of seasonings and aging the mixture for 1-4 weeks, and packaging.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Pollack intestine (BB) Dressing filling materials (CC) Salting (DD) Firstly aging (EE) Firstly mixing (FF) Pollack roe (GG) Secondly aging (HH) Secondly mixing with seasonings (II) Mycelial culture liquid of Phellinus linteus (JJ) Thirdly aging (KK) Packaging (LL) Shipping본 발명은 상황버섯균사체 배양액이 함유된 창란젓갈의 제조방법에 관한 것이다. 종래의 창란젓갈은 15-30%의 식염을 첨가하므로 염분농도가 높기 때문에 성인병의 원인중 하나가 되고 있어서 고식염첨가 젓갈식품의 사용을 기피하는 현상이 두드러지고 있는 실정이다. 본 발명은 성인병의 원인이 되고 있는 식염을 낮추고 기호성을 증진시키는 수단으로서 창란젓갈에 상황버섯균사체 배양액과 명란을 첨가하는 새로운 형태의 창란젓갈을 제공하고자 한다. 본 발명은 창란젓갈을 준비하는 단계와, 상황버섯균사체 배양액을 준비하는 단계와, 젓갈에 상황버섯균사체 배양액과 양념을 배합하는 단계와, 젓갈에 명란을 배합하는 단계와, 전기와 같이 배합된 상황버섯균사체 배양액과 명란이 함유된 창란젓갈을 용기에 담아 냉암소에 보관하는 단계로 구성되어 있는 것을 특징으로 한다.본 발명의 목적은 창란젓갈의 상품성을 향상시키기 위해 젓갈의 고유의 풍미는 그대로 유지하면서 염도는 감소시키고 젓갈식품에서 부족한 단백질, 탄수화물, 섬유소 및 비타민등을 보충하며, 특히 면역증진에 효과를 갖는 -글루칸이 풍부한 상황버섯균사체 배양액을 함유하여 면역력을 높이고 면란의 첨가하여 풍미와 영양적 가치가 높은 창란젓갈을 제공하는데 있다.
