PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver that can improve yield of meat food and marine food without impairing the appearance, texture, flavor or the like.SOLUTION: The present invention provides a quality improver for meat food or marine food, the quality improver containing histidine and sodium inosinate. The quality improver may further contain oil-and-fat processed starch.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】畜肉食品および水産食品において、外観、食感、風味などを損なうことなく、歩留りを向上させることができる品質改良剤を提供すること。【解決手段】本発明は、畜肉食品または水産食品用の品質改良剤を提供し、該品質改良剤は、ヒスチジンとイノシン酸ナトリウムとを含有する。この品質改良剤は、油脂加工澱粉をさらに含有し得る。【選択図】なし
