复合磷酸盐食品品质改良剂
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 王修俊,李宝升,邱树毅
- 申请号：
- CN201010604360.4
- 公开号：
- CN102150876A
- 申请日:
- 2010.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 袁庆云
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合磷酸盐食品品质改良剂，由下述重量比的原料组成，淀粉∶卡拉胶∶大豆分离蛋白∶三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠比例为(55-110)∶(3.8-7.5)∶(55-110)∶(1.30-1.40)∶(1.30-1.40)∶1。添加量为肉制品重量的2％-14％。本发明能提高肉制品的持水性和改善肉丸的弹性、硬度、咀嚼性、内聚性等结构、质地方面的功能特性的多重功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
