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一种用于冷冻面团中的复合磷酸盐及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 上海喜若飞精细化工有限公司
- 发明人:
- 郑善强,宋林
- 申请号：
- CN200710172045.7
- 公开号：
- CN101455218B
- 申请日:
- 2007.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 罗大忱
- 摘要：
- 本发明提供了一种用于冷冻面团中的复合磷酸盐及其制备方法和应用，复合磷酸盐，其组分和重量百分比为：酸式焦磷酸钙35％～40％，磷酸氢二钙20％～30％，磷酸铝钠35％～40％，本发明的应用范围相当广泛，可以用于焙烤类冷冻面团、冷冻比萨、饼干、甜面包圈、午餐面包圈、蛋糕产品或薄烤饼。本发明的用于冷冻面团中的复合磷酸盐，可以有效的部分替代耐冻酵母，在面包的烤制中起主要的膨发作用，能够大大降低冷冻面团的成本，冷冻面团既不会丧失面包原有的风味，不增加成本的同时，也能保持甚至增大体积。大大减少了冷冻面团在冷藏过程中低温对酵母的影响，从而强化了面团发酵的稳定性，更利于食品工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
