To provide a quality keeping agent for chlorophyll-containing food that hardly affects the quality of taste of food and has a sufficient discoloration inhibitory effect.SOLUTION: A quality keeping agent for chlorophyll-containing food contains a magnesium-containing compound, ascorbic acid and/or a salt thereof, and α-lipoic acid and/or a complex thereof, where, a 1 wt.% solution of the quality keeping agent for chlorophyll-containing food has a pH of 7.5-9.5.SELECTED DRAWING: None【課題】 食品の味質に対する影響が少なく、十分な変色抑制効果を有するクロロフィル含有食品用品質保持剤を提供する。【解決手段】 マグネシウム含有化合物、アスコルビン酸類および／またはその塩、およびα－リポ酸および／またはその複合体を含有するクロロフィル含有食品用品質保持剤であって、該クロロフィル含有食品用品質保持剤の１重量％水溶液のｐＨが７．５～９．５である、クロロフィル含有食品用品質保持剤。【選択図】 なし
