PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food product with improved nutritive value, nutritive absorption, taste, water retention, shelf stability, and flavor, due to the improvement effect of calcium dissolved in brewed vinegar acting on proteins of foods, with innovative combined quality improvement effects.SOLUTION: The food product includes 2 wt.% to 60 wt.% protein as ingredient or the food product is blended with proteins. With use of brewed vinegar having a content of dissolved animal calcium or calcium derived from calcium salts of organic acid of 50 ppm to 1200 ppm, effective utilization of the protein can be achieved. Consequently, the food product has improved nutritive value, nutritive absorption, taste, water retention, shelf stability, color, and flavor.【課題】 醸造酢に溶存したカルシウムは、食品のたんぱく質に作用して改良効果を発揮し従来技術では解決できなかった複合した品質の改良向上効果をもたらし、栄養価、栄養吸収、食味向上、保水性、保存性、香気を改良した食品を提供する。【解決手段】 たんぱく質を2重量%から60重量%を成分とする、あるいはたんぱく質を配合した食品であって、醸造酢に溶存した動物性カルシウムまたは有機酸カルシウム由来のカルシウムを50ppmから1200ppmの濃度を使用して、たんぱく質を有効利用することにより栄養価改良、栄養吸収促進、食味向上、保水性、保存性、色彩、香気の改良をした食品。【選択図】なし
