PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a loosening agent for food, effectively improving loosening performance of food without impairing the flavor and eating quality of food itself, and also improving loosening performance of food at a low cost, and to provide a method of manufacturing food having excellent loosening performance and good taste using the loosening agent for food.SOLUTION: This loosening agent includes modified starch ultrasonic processed material which is obtained by ultrasonic processing modified starch to have the viscosity of 100 mPa s or less in 5 mass% aqueous solution. This invention provides the method of manufacturing food having excellent loosening performance and good taste which maintains the flavor and eating quality of the food itself using the loosening agent. Since this loosening agent is prepared by means for ultrasonic processing modified starch, it can be provided at a low cost. In the food eaten after the starch in the food pregelatinized by boiling, steaming or cooking rice, when this loosening agent is used, it is possible to provide the food effectively improved in food loosening performance and having excellent loosening performance and good taste without impairing the flavor and eating quality of the food itself.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】食品本来の風味や食味を損なうことなく、食品のほぐれ性を効果的に改良し、また、低コストでの食品のほぐれ性の改良が可能な食品用ほぐれ剤を提供すること、及び該食品用ほぐれ剤を用いて、ほぐれ性に優れ、味覚の良好な食品を製造する方法を提供すること。【解決手段】加工澱粉を超音波処理し、5質量%水溶液における粘度が100mPa・s以下とした加工澱粉超音波処理物を含有する食品用ほぐれ剤からなる。本発明は、該ほぐれ剤を用いて、優れたほぐれ性と本来の風味や食味を保持した味覚の良好な食品の製造方法を提供する。本発明のほぐれ剤は、加工澱粉の超音波処理という手段によって調製することができることから、低コストで提供することが可能である。本発明のほぐれ剤を用いることにより、茹でや蒸煮或いは炊飯等によって食品中の澱粉をα化させて喫食する食品において、食品本来の風味や食味を損なうことなく、食品のほぐれ性を効果的に改良し、ほぐれ性に優れ、味覚の良好な食品を提供することができる。【選択図】なし
