PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a glossing/lustering agent for food which is well applied to food material to give the food material favorable palate feeling, imparts gloss/luster to food to improve its sense of beauty, has no influence on the color and/or the flavor of the food and also does not cause unfavorable taste and/or smell peculiar to starch.SOLUTION: The glossing/lustering agent for food is produced by using starch, specifically the one derived from tapioca, as a raw material. The glossing/lustering agent for food does not have influence on color, and flavor/smell inherent in the food at all, and further does not present unfavorable taste and/or smell originated from the starch itself and therefore is usable for various kinds of food.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】食材によく絡むことで良好な食感を与え、食品につや・てりを付与して美感を向上させることができるのと同時に、食品の色や香味に影響せず、しかもでんぷん独特の好ましくない味やにおいが生じないような、てり・つや剤を製造する。【解決手段】でんぷんの中でも、とくにタピオカ由来のでんぷんを原料として使用し、てり・つや剤を製造する。本発明のてり・つや剤は、食品本来の色や風味・香りには全く影響を及ぼすことがなく、さらに、でんぷんそのものに由来する好ましくない味やにおいを示さないことから、多様な食品に対して利用することが可能である。【選択図】なし
