PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste improving agent excellent in a function to improve tastes of a food and drink such as richness, delicious taste, milky savor, and/or fatty savor, a method of manufacturing a seasoning agent having a taste improving function, a seasoning agent having a taste improving function, and a method of improving tastes of a food and drink.SOLUTION: An active constituent to improve tastes of a food and drink is decomposed products of gelatin and/or collagen by protease containing a peptide derived from gelatin and/or a peptide derived from collagen having a molecular weight of 2,000-6,000. The protease preferably includes one or not less than two of proteases derived from at least one selected from the group consisting of fungi and bacteria. In addition, it is preferable to include endopeptidase, and exopeptidase.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】飲食品のコク、旨味、乳感、及び/又は脂肪感等の呈味を向上する機能に優れた、呈味向上剤、呈味向上機能を有する調味料の製造方法、呈味向上機能を有する調味料、及び飲食品の呈味向上方法を提供する。【解決手段】ゼラチン及び/又はコラーゲンのプロテアーゼ分解物であって、分子量2,000~6,000であるゼラチン由来ペプチド及び/又はコラーゲン由来ペプチドを含む、該ゼラチン及び/又はコラーゲンのプロテアーゼ分解物を、飲食品の呈味を向上するための有効成分とする。そのプロテアーゼとしては、真菌類及び細菌類からなる群から選ばれた少なくとも1種に由来する1種又は2種以上のプロテアーゼを含むことが好ましい。また、エンドペプチダーゼ及びエキソペプチダーゼを含むことが好ましい。【選択図】なし
