PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for improving the balance of taste of foods using 1,5-D-anhydrofructose.SOLUTION: A taste-improving agent for improving the balance of taste of foods includes 1,5-D-anhydrofructose heat-treated in a range of 60°C to 150°C for 30 seconds to 100 hours. In order to improve the balance of taste in a food system, 0.01 wt.% or more of the taste-improving agent relative to the food is added by addition of a sugar solution with a content of 10 to 60 wt.% of the tast-improving agent, in an amount of 0.05 to 5 wt.%. The sugar solution is heat-treated at 90 to 130°C for 20 minutes before the addition.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】1,5-D-アンヒドロフルクトースを使用した食品において食味のバランスを改良する技術を提供することを目的とする。【解決手段】60℃~150℃の範囲で30秒~100時間の加熱処理を行った1,5-D-アンヒドロフルクトースを含有する、食品の食味のバランスを改良するための食味改良剤により解決する。本発明を食品系で行うにはその食品に対して0.01重量%以上の食味改良剤を10~60重量%を含んだ糖溶液を90~130℃で20分間加熱処理をしたものを0.05~5重量%を添加することで食味のバランスを改良することができる。【選択図】なし
