The present invention relates to a method by exposure to a pressure of 1000 to 6000 bar with a compound containing a substance to food, and comprising the step of infiltrating the food material, altering the flavor of the food, the compound is a solid compound wherein the fact that it is, and that it further comprises the step of extracting a substance from the solid compound simultaneously with the method step infiltrates.本発明は、食品を物質を含有する化合物と共に1000~6000バールの圧力に曝露することにより、物質を食品中に浸透させるステップを含んでなる、食品のフレーバーを変える方法に関し、化合物が固体化合物であることと、本方法が浸透させるステップと同時に固体化合物から物質を抽出するステップをさらに含んでなることとを特徴とする。
