FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a food product taste modification method. The food product is exposed to a pressure of 1000 - 6000 bar together with a solid composition containing a substance the substance is extracted from the solid composition simultaneously with the impregnation stage. The method involves selection of the substance subjected to extraction from the solid composition, determination of a pressure suitable for the chosen substance extraction and partial immersion of the solid composition into liquid chosen for the substance extraction.EFFECT: food product taste modification.12 cl, 15 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу изменения вкуса пищевого продукта. Подвергают пищевой продукт воздействию давления от 1000 до 6000 бар вместе с твердым составом, содержащим вещество, и экстрагируют вещество из твердого состава одновременно с этапом пропитывания. Способ включает выбор вещества, подлежащего экстракции из твердого состава, определение давления, подходящего для экстракции выбранного вещества, и частичное погружение твердого состава в жидкость, выбранную для экстракции вещества. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 15 пр.
