一种超声和复合蛋白酶相结合腌制腊肉的方法
- 专利权人:
- 江苏嘉安食品有限公司
- 发明人:
- 王彪,吴浩
- 申请号：
- CN201010520887.9
- 公开号：
- CN102450689A
- 申请日:
- 2010.10.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品；一种超声和复合蛋白酶相结合腌制腊肉的方法，其特征在于如下步骤实现：选猪肉500-1000克切块，加入食盐20-50克、复合蛋白酶2-5克、维生素C1-2克，白砂糖5-10克，鲜姜2-3克，大葱2-3克，肉桂1-2克，花椒1-2克，茴香1-2克，香叶1-2克均匀抹于肉表面腌制30min；将上述的腌制的肉置于超声波500W，超声20-30min，置于阴凉地方，放置2-3周即可。由于猪肉等肌肉组织中含有大量的结缔组织，不容易入味，本发明采用超声和复合蛋白酶共同作用，将猪肉中肌肉组织进行一定强度的破坏，使得香料更容易进入肌肉内部，腌制口味更佳，腌制时间缩短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
