一种盐水鹅的加工工艺
- 专利权人:
- 芜湖瑯山愚公绿色生态农业有限公司
- 发明人:
- 许火金
- 申请号：
- CN201410332309.0
- 公开号：
- CN104187797A
- 申请日:
- 2014.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐水鹅的加工工艺，包括(1)将鹅宰杀清洗干净；(2)向鹅体内均匀注射卤汁后，用超声功率200～300W、频率30～40KHz的超声波震荡处理30min～1h；(3)在真空装置中将超声处理过的鹅整体置于卤汁，设定0.05MPa～0.07MPa的真空度。真空处理30min～1h；(4)将真空处理过的鹅取出，风干，杀毒处理，真空包装。本发明通过超声振荡使得注射进鹅体的卤汁能够分散均匀，且将鹅肉振荡的变松，便于真空处理时卤汁更容易渗入；真空处理能够加快卤汁的渗透；本发明经过超声波震荡、超声处理后鹅肉口感较佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
