一种糟腊风味鹅肴肉及其制作方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 欧昌荣,曹锦轩,汤海青,王颖,潘道东
- 申请号：
- CN201310573201.6
- 公开号：
- CN103610100A
- 申请日:
- 2013.11.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种糟腊风味鹅肴肉及其制作方法，特点是以鹅肉块、猪肉皮为主要原料，金华火腿粒、黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，包括将鹅胸肉中加入干腌料进行干腌，然后加入到腌制液进行湿腌的步骤；将鹅胸肉清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊鹅肉的步骤；将腊鹅肉清洗干净沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制的步骤；将腊鹅肉修整并放入水中加入调味料煮制，煮制后的汤液经纱布过滤，取滤液放入猪肉皮、金华火腿粒熬制得卤汤，捞出肉皮备用，并将卤汤冷却备用的步骤；最后迅速倒入模具，压模成型速冻，再切分真空包装，水浴杀菌得到产品的步骤，优点是口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
