一种腊肉加工方法
- 专利权人:
- 柳州市智农科技有限公司
- 发明人:
- 覃革社
- 申请号：
- CN201410689411.6
- 公开号：
- CN104473192A
- 申请日:
- 2014.11.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种腊肉加工方法，将原料肉分割为300-400 克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；取桂皮3-9份，八角1.5-9份，丁香0.4-1.2份，干花椒2.1-9份，草果3-11 份，分别碾碎后混合或混合后碾碎，制备成配料粉；将原料、所述配料粉与酱香型白酒0.05-0.09份混匀，腌制100-110小时；晾晒60-70 小时，然后在50-55℃，相对湿度75%的条件下，烘烤20-30小时，使肉的水分含量降低至38-40%；通过辐射杀菌存储。该发明制作的腊肉肉质鲜美精细，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，且开胃祛寒、消食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
