一种腊肉的加工方法
- 专利权人:
- 镇巴县长兴实业有限责任公司
- 发明人:
- 李传军
- 申请号：
- CN201110317751.2
- 公开号：
- CN102362675B
- 申请日:
- 2011.10.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉的加工方法，每吨原料猪肉块用海盐40kg-60kg、白砂糖8kg-16kg、料酒10升-20升、调味料6kg-10kg均匀涂抹后装入香樟木质桶中，表层用干净的石膏石块压置，避光腌制9天，然后在木炭或活性炭火上空50℃-55℃烘烤约20天，再经烧洗、辐照杀菌后真空包装。本发明在腊肉的腌制过程中采用石膏石块压置，腊肉自然着色；烘烤过程中不用柴火烟熏，腊肉无烟熏味，腊肉中基本不含有害物质，符合国家食品安全标准，属于绿色食品；加工方法简单，容易操作，缩短了加工时间，节省了生产成本；生产不受季节限制，能够实现规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
