An object of the present invention is to provide a method capable of producing fermented milk having high SNF and high acidity. In the method for producing fermented milk according to the present invention, lactose-decomposing raw material milk is fermented. The "lactose-decomposing raw material milk" as used herein is obtained by decomposing lactose of raw material milk containing lactose and having a non-fat milk solid content of 10% by weight or more. Then, according to this method for producing fermented milk, fermented milk having a high non-fat milk solid content and a high acidity can be obtained. The lactose is preferably decomposed using a lactose-degrading enzyme. Further, it is preferable that fermentation of the lactose-decomposing raw material milk is performed using a lactic acid bacterium starter, particularly Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. [Selection diagram] Fig. 1【課題】 本発明の課題は、高ＳＮＦおよび高酸度の発酵乳を製造することができる方法を提供することである。【解決手段】 本発明に係る発酵乳の製造方法では、乳糖分解原料乳が発酵させられる。ここにいう「乳糖分解原料乳」とは、乳糖を含むと共に無脂乳固形分が１０重量％以上である原料乳の乳糖を分解して得られるものである。そして、この発酵乳の製造方法では、高無脂乳固形分・高酸度の発酵乳が得られる。なお、乳糖の分解は乳糖分解酵素を用いて行われることが好ましい。また、乳糖分解原料乳の発酵は、乳酸菌スタータ、特にラクトバチルス・ブルガリカスおよびストレプトコッカス・サーモフィラスを用いて行われることが好ましい。【選択図】図１
