PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fermented milk enabling suppressing an acidity from rising during refrigeration regardless of bacterial strains of lactic acid bacteria used for producing the fermented milk, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: A fermented milk is produced by fermenting a raw material milk, and the fermented milk has a glucose concentration of 7.0 mass% or more and 15.0 mass% or less in the raw material milk before the raw material milk starts to ferment. It is preferable that a lactose concentration in the raw material milk is 2.0 mass% or less, and a lactic acid acidity of the fermented milk when 13 days have passed after completion of fermentation of the raw material is 1.00-1.07 times of a lactic acid acidity of the fermented milk when 1 day has passed after completion of fermentation of the raw material milk. A method for producing the fermented milk includes: a raw material milk preparing step of preparing a raw material milk； a glucose concentration adjusting step of adjusting a glucose concentration in the prepared raw material milk to 7.0-15.0 mass% based on the total amount of the prepared raw material milk； and a fermentation step of fermenting the raw material milk having a glucose concentration adjusted.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】発酵乳の製造に用いられる乳酸菌の菌株に関係なく、冷蔵中の酸度上昇を抑制することができる発酵乳及び発酵乳の製造方法の提供。【解決手段】原料乳を発酵させることにより製造される発酵乳であって、原料乳の発酵が開始される前において、原料乳におけるグルコース濃度が７．０質量％以上１５．０質量％以下である、発酵乳。更に、原料乳における乳糖濃度が２．０質量％以下であり、原料乳の発酵終了後１３日を経過した時点における発酵乳の乳酸酸度が原料乳の発酵終了後１日を経過した時点における発酵乳の乳酸酸度の１．００～１．０７倍であることが好ましい。発酵乳の製造方法は、原料乳を調製する原料乳調製工程と、調製された原料乳におけるグルコース濃度を調製された原料乳の全量に対して７．０～１５．０質量％に調整するグルコース濃度調整工程と、グルコース濃度が調整された原料乳を発酵させる発酵工程とを備える。【選択図】図２
