The purpose of the present invention is to improve the flavor of a fermented milk by employing a lactose degradation step and, further, adding a whey powder to a starting material to thereby control the balance between the sweetness and sourness of the fermented milk.A method for producing a fermented milk, said method comprising a step for adding a whey powder to a starting milk and a step for degrading lactose in the starting milk by a lactase. By use of the production method according to the present invention, a fermented milk, which can be appropriately taken without using a sweetener such as sucrose and has a novel flavor, can be obtained.La présente invention concerne lamélioration du goût dun lait fermenté en utilisant une étape de dégradation du lactose et, ensuite, en ajoutant du lactosérum en poudre à une substance de départ afin de maîtriser léquilibre entre le goût sucré et le goût amer du lait fermenté.Une méthode de production de lait fermenté comprend une étape dajout de lactosérum en poudre à un lait de départ et une étape de dégradation du lactose dans le lait de départ par une lactase. En utilisant la méthode de production de la présente invention, on peut obtenir un lait fermenté qui peut être consommé tel quel sans utiliser de produit sucrant tel que le saccharose et qui a un goût nouveau.本発明の課題は、乳糖分解工程に加え、原料中にホエイ粉を配合することにより、発酵乳の甘味と酸味のバランスを調整し、発酵乳の風味を改善することである。 本発明は、原料乳中にホエイ粉を配合する工程および乳糖分解酵素によって原料乳中の乳糖を分解する工程を含む、発酵乳の製造方法に関する。本発明の製造方法を用いることにより、砂糖などの甘味料を使用しなくても好適に摂取でき、かつ新規な風味を有する発酵乳が得られる。
