Methods for producing a Fermented Milk Product comprising a step in which the Milk is Fermented in the presence of lactic acid bacteria in the presence of lactase and: (a) where bacteria lactic acid bacteria include a deficiency in the Metabolism of glucoseAnd (b) where the lactase is present in an initial concentration in the range from 40 to 2000 NLU / l of the composition which includes Milk and bacteria.The present methods are particularly suitable for producing a Fermented Milk product with low concentration of Lactose, lactose concentration as a GBP 5 mg / g at the end of the fermentation process, or GBP 0.5 mg / g at the end of fermentation or with 0.1 mg / g at the end d And fermentation.Métodos para producir un producto de leche fermentada que comprende un paso, en el cual la leche se fermenta en presencia de bacterias ácido-lácticas y en presencia de lactasa: (a) en donde las bacterias ácido-lácticas comprenden bacterias con una deficiencia en el metabolismo de la glucosa, y (b) en donde la lactasa está presente en una concentración inicial en el rango que abarca desde 40 hasta 2000 NLU/l de la composición que comprende la leche y las bacterias. Los métodos de la presente son particularmente adecuados para producir un producto de leche fermentada con baja concentración de lactosa, tal como una concentración de lactosa de £ 5 mg/g al término de la fermentación, o £ 0,5 mg/g al término de la fermentación, o £ 0,1 mg/g al término de la fermentación.
