Provided is a method for producing fermented milk, entailing inoculating raw milk or a milk product with one or more starter cultures selected from a group consisting of fermentation starters and yeast, and subsequently fermenting the raw milk or milk product. The method is characterized in that the fermented milk produced exhibits a Ginjo aroma.Linvention concerne un procédé de production de lait fermenté, consistant à inoculer du lait cru ou un produit laitier avec au moins une culture de démarrage sélectionnée dans un groupe constitué par des initiateurs de fermentation et des levures, puis à faire fermenter le lait cru ou le produit laitier. Le procédé selon linvention se caractérise en ce que le lait fermenté produit présente un arôme de ginjo.原料乳又は乳製品に、スターターとして麹菌及び酵母からなる群から選択される1種以上を接種してから、前記原料乳又は前記乳製品を発酵させることを含む、発酵乳の製造方法であって、製造された発酵乳が吟醸香を呈することを特徴とする前記製造方法。
